I.G.P:El Consejo Regulador
El Consejo Regulador es un organismo dependiente de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, con carácter de órgano desconcentrado con atribuciones decisorias.Su principal misión es velar por el cumplimiento del Reglamento.
El Reglamento de la IGP Cecina de León se aprobó por una Orden el 12 de Julio de 1.994, garantizando de esta manera la calidad del producto.
El Consejo Regulador certifica las piezas utilizadas en la elaboración de la Cecina de León, haciendo que cumplan los requisitos exigidos en el Reglamento.
El Consejo Regulador realiza también labores de promoción, asistencia a certámenes feriales, congresos, jornadas, actividades de control de calidad, gestión de subvenciones y actualización en materia de normativa sanitaria.
ConsultaEmpresas Certificadas
Empresas que han obtenido el sello de Calidad que otorga la I.G.P de la cecina de León.
Nuestra CecinaRECETAS
Te mostramos algunas de las recetas en las que la Cecina de León toma verdadera importancia, y con las que podrás sorprender a amigos, conocidos y familiares en cualquier momento.
Ajoblanco de Santa Marina con crujiente de Cecina de León
1. Triturar las almendras junto con los ajos y un poco de sal.
2. Añadir la miga humedecida en agua hasta obtener una pasta blanca.
3. Agregar el aceite como si fuera una mayonesa, y luego elvinagre y el agua.
4. Colar por el chino y servir frío.
5. Cortar la cecina muy fina, untar con aceite y meter en el horno a 150º cinco minutos.
6. Se puede acompañar de uvas, melón, almendra…
Chef Marquiegui (Astorga)
RESTAURANTE PARRILLADA SERRANO
Canelos de Cecina de León con espinacas, pasas y piñones
Cortar la cecina de León en cuadrados y rellenar con las espinacas, las pasas y los piñones, todo salteado con aceite y chalota.
Poner en el fondo del plato una muselina de espinacas y encima los canelos.
Paco Rubio (La Bañeza)
RESTAURANTE PACO RUBIO
Carpaccio de Cecina de León
Se lavan los trigueros y se les recorta la parte posterior dura.
Se hacen a la plancha aderezándolos con sal gruesa.
Se colocan encima de láminas de foie y de Cecina de León frita en un poco de aceite de oliva.
Javier Rodríguez (Ponferrada)
RESTAURANTE EL ASADOR BERCIANO
Espárragos de Tudela de Duero con Cecina de León y salsa de Pimientos del Bierzo
Receta elaborada por Charly Fernández. Restaurante La Miranda (Valladolid).
Ingredientes:
Para 4 personas:
16 espárragos de Tudela de Duero.
16 lonchas de Cecina de León.
4 huevos.
Harina.
Aceite.
Para la salsa:
Aceite.
Sal.
3 botes de pimientos del Bierzo.
2 cebollas.
2 vasos de vino blanco de Rueda.
4 dientes de ajo.
Preparación:
Se cogen los espárragos de Tudela del Duero cocidos, ya sean en conserva o tratados por uno mismo, y se hacen unos rollitos con la Cecina de León.
Se pasan por harina y huevo, y se fríen únicamente hasta que se doren. En otra cazuela, se pica cebolla y se pocha a fuego lento. Una vez hecho esto se añade un diente de ajo picado y se deja freír unos minutos. Finalmente se añaden los pimientos del Bierzo en conserva con su jugo y se deja cocer tres minutos.
Se tritura toda la salsa y se pasa por un chino (colador). Con esta salsa se van a cubrir los espárragos anteriormente rebozados y fritos. Se presentan en un plato los espárragos de Tudela de Duero haciendo un abanico. Se napan ( cubrir o saltear) con la salsa de pimientos del Bierzo y se decora con la guarnición que elijamos, en este caso una ensaladita.
Charly Fernández (Valladolid).
RESTAURANTE LA MIRANDA.
Carpaccio de Cecina de León sobre lecho de cebolla macerada
Laminar la Cecina de León.
Aderezar con queso parmesano, zumo de limón y aceite de oliva virgen. Dejar macerar media hora.
Macerar la cebolla en vinagre de Módena.
Juan Luis (Astorga)
RESTAURANTE JUAN LUIS
Empresas certificadas
