El Carpaccio de Cecina de León es un plato elegante y lleno de matices que combina la delicadeza del foie, el toque crujiente de la cecina frita y el frescor de los espárragos trigueros. Una receta ideal para ocasiones especiales o para disfrutar del sabor auténtico del Bierzo.
Ingredientes:
- 150 g de Cecina de León, cortada en láminas finas.
- 100 g de foie gras (puede ser micuit o fresco, según tu preferencia).
- 200 g de espárragos trigueros frescos.
- Sal gruesa al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
Proceso de elaboración:
- Preparar los espárragos trigueros:
- Lava los espárragos bajo agua fría y sécalos bien.
- Recorta la parte inferior dura de los espárragos.
- Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva.
- Cocina los espárragos durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren uniformemente. Adereza con sal gruesa al gusto y reserva.
- Freír la cecina:
- En una sartén pequeña, calienta una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio.
- Fríe las láminas de Cecina de León durante 1-2 minutos, hasta que queden ligeramente crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Montar el plato:
- Coloca las láminas de foie en un plato o fuente, distribuyéndolas de manera uniforme.
- Encima de cada lámina de foie, coloca una porción de espárragos trigueros.
- Corona el plato con las láminas de cecina frita, disponiéndolas de forma decorativa.
- Aliño y presentación:
- Rocía el plato con un ligero chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.
- Si lo deseas, puedes añadir unas escamas de sal gruesa o incluso un toque de pimienta recién molida para un acabado más intenso.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación perfecta de texturas y temperaturas.
