Mousse de Cecina de León con su croqueta crujiente en vaso de pimienta con salsa de queso. Corre a hacerte con todos los ingredientes y prueba esta deliciosa receta llena de sabor y texturas.
INGREDIENTES
Puré de cecina:
- 400 g de Cecina de León
- 1 l de agua
Croquetas:
- 500 g de puré de Cecina de León
- 100 g de roux
- harina
- 1 huevo
- Cortezas de cerdo trituradas
Mousse:
- 300 g de puré de Cecina de León
- 250 ml de nata
- 2 hojas de gelatina hidratada
La salsa de queso:
- 250 ml de queso azul
- ½ manzana pochada
- 5 g de membrillo
El vaso de pimienta:
- 20 g de gellán
- 1 l de agua
- Pimienta
- Sal
- Aceite y azúcar
Otros:
- Reducción de vinagre de Módena
- Crujiente de Cecina de León en tiras
ELABORACIÓN
Ponemos en remojo la Cecina de León durante 24 horas (cortamos unas lonchas para el crujiente y la decoración), troceamos la Cecina de León y dejamos hervir en 1 litro de agua durante 30-45 minutos, la trituramos hasta que quede puré, reservamos para las croquetas y para la mousse.
Las croquetas:
Preparamos un roux (partes iguales de mantequilla y harina, 100 g), añadimos al puré de Cecina de León, poco a poco y removemos constantemente, sazonamos, vertemos el contenido en una placa y dejamos enfriar. Preparamos las croquetas rebozándolas en harina, huevo y cortezas de cerdo trituradas, freímos y reservamos.
Salsa de queso:
Calentamos en un cazo el queso y añadimos el resto de ingredientes, pasamos por la batidora, colamos y reservamos en un biberón al baño maría.
Mousse de Cecina de León:
Calentamos el puré de Cecina de León y añadimos la gelatina, enfriamos. Posteriormente añadimos la nata y dejamos reposar en frío.
Vaso de pimienta:
Añadimos en un litro de agua 20 g de goma gellan, pimienta triturada y llevamos a ebullición, cuando este caliente usamos un molde con hielo dentro, introducimos las veces que se quiera según el grosor deseado.
PRESENTACIÓN
Añadimos la mousse en el vaso de pimienta, encima una capa de salsa de queso, la croqueta en el medio y el crujiente, y decoramos al gusto.
