Las PiezasAcciones de certificación
El Consejo Regulador certifica las piezas utilizadas en la elaboración de la Cecina de León, haciendo que las piezas cumplan los requisitos establecidos el Reglamento.
ELABORACIÓN
Al inicio de la elaboración, cada pieza es marcada con un precinto rojo inviolable y numerado como el que veis a continuación, a través del mismo se controla la pieza durante todo el proceso de elaboración de la cecina.
MARCHAMOS DE SANGRE ( siempre lo lleva la presentación comercial en PIEZA ENTERA ( hay cuatro tipos de pieza, tapa, contra, babilla y cadera, se diferencian por su peso y forma) acompañado de la VITOLA DEFINITIVA y acompañado de la etiqueta comercial propia de cada productor adscrito).
COMPROBACIÓN
Puedes enviarnos el número identificativo que aparece en tu cecina y te indicaremos el periodo de curación
Pieza7 MESES
Tras un mínimo de 7 meses de elaboración, y después de superar los controles de calidad, se coloca la vitola de certificación numerada con la que sale al mercado en piezas por entero
TAPA
CONTRA
BABILLA
CADERA
Trozos y Loncheados7 meses
Si la pieza sale al mercado en tacos o en lonchas envasados al vacío, se le coloca una etiqueta adhesiva que garantiza la calidad del producto.
PiezaRESERVA
Cuando la industria elaboradora, por las caracterÍsticas del producto, derivadas principalmente de una excelente materia prima, puede sacar a la venta producto RESERVA, para ello el Consejo Regulador, una vez que la industria haga una selección de esas piezas, le coloca junta al marchamo rojo inicial un marchamo negro que le dará la condición de RESERVA, junto con una etiqueta colgante diferente a la de Cecina de León normal.
TAPA
CONTRA
BABILLA
CADERA
Trozos y LoncheadosRESERVA
Va acompañada de la etiqueta comercial del productor en la presentación de TROZOS o LON CHAS ENVASADOS AL VACIO.
