CECINA DE LEÓN
Un legado histórico y literario
La cecina ha dejado una huella imborrable en la historia y la literatura, reflejando su relevancia cultural y su papel como alimento esencial a lo largo de los siglos. Desde antiguas tradiciones agrícolas hasta menciones en obras literarias que capturan costumbres y vivencias de distintas épocas, la cecina ha sido, y es, un símbolo de identidad y riqueza gastronómica que trasciende el tiempo.
SU HISTORIA
La cecina a través del tiempo: historia, cultura y literatura
Son muchos los relatos en los que aparece la cecina a lo largo de la historia, destacando alguno de ellos:
En el capítulo 55 del «Tratado Agrícola» , Lucio Junio Moderato Comunela (s. IV a.C.) ya recoge la cecina en sus páginas.
En el “Tratado de Agricultura General” de Gabriel Alonso de Herrera, la cecina y la salazón ocupaban un lugar destacado en el que se indicaba la posibilidad de cecinar más tipos de carnes, incluyendo la cecina de vacuno.
Enrique Gil y Carrasco, escritor leonés nacido en 1815, recogió en sus numerosos escritos y relatos las costumbres leonesas, destacando en ellas la producción y consumo de cecina.
Félix Maria de Samaniego (1745-1801), en la fábula VIII, “El ratón de la corte y el Campo” Samaniego menciona la cecina como uno de los alimentos que había.
Según estadísticas del Diccionario de Madoz publicado en 1847 en León, en el año 1835 se pagaban 6,20 reales por kg de cecina en la plaza mayor de León, y la cantidad de cecina consumida por habitante en un año era de 972 arrobas. Al mismo tiempo deja calar la participación mercantilista de la cecina en la ciudad procedente de las aldeas.
A lo largo de la Historia la cecina aparece en obras universales de nuestra Literatura como “El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”, obra que ha sido considerada como un fiel reflejo de la situación de la España de aquella época. Aparece, también, en obras del s. XVI como “La Pícara Justina», mesonera audaz, donde no falta la cecina de vacuno entre las viandas que ofrecen a arrieros y viajeros.